비트 요리방법 손질·보관까지 한 번에 끝내는 완벽 가이드
鮮한 붉은 색이 돋보이는 비트는 샐러드, 주스, 나물, 피클까지 다양하게 활용되는 건강 채소입니다.
하지만 특유의 흙내와 단맛, 단단한 식감 때문에 어떻게 손질하고, 얼마나 익혀야 하는지 헷갈리기 쉬운 채소이기도 합니다. 비트는 찌기, 삶기, 굽기, 전자레인지 등 조리법에 따라 식감과 맛이 크게 달라지며, 손질과 보관법만 제대로 알아두면 오랫동안 다양하게 활용할 수 있습니다. 이 글에서는 비트 기본 손질법부터 찌기·삶기·굽기·전자레인지 활용, 그리고 비트주스·샐러드·피클까지 한 번에 정리해드립니다.
비트가 어렵게 느껴졌다면, 이번 기회에 손질·조리·보관까지 익혀두고 집에서 건강한 비트 요리를 편하게 즐겨보세요.
- ✅ 비트는 껍질째 씻어 찌기·삶기·굽기·전자레인지 조리가 모두 가능합니다
- ✅ 찜기에 찌면 영양 손실이 적고, 오븐에 굽기 하면 단맛이 극대화됩니다
- ✅ 삶은 비트는 샐러드, 나물, 주스, 비트밥 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다
- ✅ 신문지·키친타월로 감싸 냉장 보관하면 2주, 쪄서 냉동하면 더 오래 보관 가능합니다
- ✅ 옥살산·칼륨 함량이 높아 신장질환·고칼륨혈증이 있는 경우 섭취량 조절이 필요합니다
비트 기본 손질법과 조리 전 준비
비트 고르는 법과 기본 손질
비트는 너무 크지 않고 단단하며, 겉껍질에 상처가 없고 색이 진한 것을 고르는 것이 좋습니다. 줄기와 잎이 붙어 있다면 시들지 않고 탱탱한지 확인해 주세요. 표면이 말라 있거나 쭈글쭈글하다면 수분이 빠진 상태라 식감이 떨어질 수 있습니다.
손질할 때는 먼저 비트 표면의 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 뒤, 줄기와 뿌리 끝을 살짝 잘라줍니다. 껍질째 찌거나 구울 경우에는 껍질을 벗기지 않고 통째로 조리하고, 샐러드·볶음용으로 바로 사용할 때는 필러나 칼로 껍질을 벗긴 후 슬라이스·채썰기·깍둑썰기로 준비합니다. 비트 색소가 강해 도마·손에 색이 배기 쉬우니 장갑을 끼고 작업하면 편합니다.
비트 찌기·삶기·굽기 핵심 요리방법
비트는 찜기, 냄비, 오븐, 전자레인지 등 다양한 조리도구로 익힐 수 있습니다. 껍질째 익히면 영양 손실과 색 빠짐을 줄일 수 있으며, 완전히 식힌 뒤 껍질을 문질러 벗겨 사용하면 됩니다.
찜기 사용법: 깨끗이 씻은 비트를 껍질째 통으로 찜기에 올리고, 물이 직접 닿지 않도록 한 뒤 중강불에서 약 15~25분 정도 쪄주세요. 젓가락이 부드럽게 들어가면 완성입니다. 식힌 후 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 잘라 샐러드나 나물, 비트밥에 활용하면 됩니다.
냄비에 삶을 때는 껍질째 통으로 넣고 잠길 만큼 물을 부어 20분 안팎으로 삶습니다. 전자레인지를 사용할 경우 전자레인지용 용기에 자른 비트를 넣고 덮개를 씌운 뒤 8~10분 정도 돌려 익혀줍니다. 오븐 굽기는 180도로 예열한 뒤 껍질째 포일에 싸서 30~40분 정도 구우면 단맛이 진해져 샐러드·스테이크 사이드로 잘 어울립니다.
| 조리방법 | 특징 | 조리 시간(중간 크기 기준) | 활용 요리 |
|---|---|---|---|
| 찜기에 찌기 | 영양 손실이 적고 수분·식감이 잘 유지됨 | 15~25분 | 샐러드, 비트나물, 비트밥, 비트주스 |
| 냄비에 삶기 | 가장 간편하고 양 조절이 쉬움 | 15~20분 | 주스용, 갈아서 스프·리조또 |
| 오븐 굽기 | 단맛이 진해지고 고소한 풍미 증가 | 30~40분(180도) | 구운 채소 샐러드, 스테이크 사이드 |
| 전자레인지 | 시간이 없을 때 빠르게 익힐 수 있음 | 8~10분 | 간단 샐러드, 볶음, 비트볶음밥 |
| 생으로 사용 | 아삭한 식감, 색감이 가장 선명 | 조리시간 없음 | 샐러드 토핑, 슬로, 생즙·ABC주스 |
비트로 자주 만드는 대표 요리
비트 샐러드·나물·주스 활용
비트를 한 번 익혀두면 다양한 요리에 두루 활용할 수 있습니다. 잘 익힌 비트를 한입 크기로 썰어 올리브오일, 발사믹 식초, 소금, 후추만 더해도 훌륭한 비트 샐러드가 완성됩니다. 견과류나 치즈(리코타·크림치즈·페타)를 곁들이면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
나물로 먹고 싶다면 얇게 썬 비트를 살짝 데친 뒤, 참기름·간장·다진 마늘·깨소금을 넣어 무쳐주면 색감이 예쁜 비트나물이 됩니다. 주스로 마실 때는 삶은 비트와 사과, 당근, 레몬을 함께 갈아 ABC주스를 만들면 특유의 흙내가 줄어들고 마시기 편해집니다.
비트 피클·밥·볶음요리
비트 피클은 오래 두고 먹기 좋은 기본 반찬입니다. 삶은 비트를 얇게 썬 뒤, 물·식초·설탕·소금을 1:1:1:약간 비율로 끓여 식힌 피클 국물에 담가 냉장 보관하면 새콤달콤한 비트 피클이 완성됩니다. 색이 예뻐 버거, 샌드위치, 고기 요리와 잘 어울립니다.
비트밥은 쌀과 함께 잘게 썬 비트를 넣어 밥을 지으면 은은한 분홍빛이 돌아 아이들도 좋아하는 색감의 밥이 됩니다. 기름에 살짝 볶아 비트볶음밥으로 응용해도 좋습니다. 다만 색이 강하게 배기 때문에 용기·조리도구는 변색을 감수하고 사용하는 것이 좋습니다.
비트 보관법 및 준비사항
생비트는 흙만 털어낸 뒤 신문지나 키친타월로 감싸 지퍼백·밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 약 2주 정도 보관이 가능합니다. 잎이 붙어 있다면 수분 손실을 막기 위해 뿌리와 분리해 따로 보관해 주세요. 삶거나 찐 비트는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 자른 뒤 소분해 냉동하면 오랫동안 요리에 활용할 수 있습니다.
비트는 섬유질과 색소가 많아 도마·칼·손에 색이 잘 배므로 장갑 사용을 권장하며, 사용 후 바로 씻어내면 착색을 어느 정도 줄일 수 있습니다. 한 번에 많은 양을 손질했다면 샐러드용, 주스용, 볶음용 등 용도별로 나누어 냉장·냉동 보관해두면 평소 요리 시간이 크게 단축됩니다.
- 비트는 껍질째 찌거나 삶은 뒤 식혀서 껍질을 벗기면 색 빠짐과 영양 손실을 줄일 수 있습니다.
- 샐러드·나물·주스·피클·밥 등 활용도가 높아 한 번에 넉넉히 익혀두면 편리합니다.
- 생비트는 신문지·키친타월로 감싸 냉장, 익힌 비트는 소분 냉동 보관하면 오랫동안 사용할 수 있습니다.
- 비트는 옥살산·칼륨이 많아 신장·심혈관 질환이 있는 경우 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
- 주스로 마실 때는 사과·당근·레몬 등과 함께 갈면 흙내가 줄고 맛이 부드러워집니다.
- 요리 시 색이 강하게 배므로 장갑·도마·그릇 선택에 유의하면 뒷정리가 수월합니다.
비트 영양·주의사항 및 자주 묻는 질문
비트의 주요 영양성분과 효능
비트는 베타인, 베타시아닌 색소, 식이섬유, 칼륨, 엽산, 비타민 C 등이 풍부한 채소입니다. 항산화 작용과 염증 완화에 도움을 주며, 혈관 건강·혈압 조절·간 기능 보호·운동 능력 향상·변비 개선 등 다양한 측면에서 연구되고 있습니다. 열량이 낮고 포만감을 주어 다이어트 식단에 활용하기도 좋습니다.
다만 좋은 음식이라도 과하면 부담이 될 수 있으므로, 하루 1/2~1개(중간 크기) 정도를 기본 기준으로 생각하는 것이 좋습니다. 주스 형태로 마실 때는 농도가 진해지기 쉬우니 물이나 다른 채소·과일과 함께 섞어 희석해 마시는 편이 부담을 줄여줍니다.
비트 먹을 때 주의사항
비트에는 옥살산과 칼륨이 많이 들어 있어 신장 결석, 만성 신장질환, 고칼륨혈증이 있는 경우 섭취 전에 전문의와 상담하는 것이 안전합니다. 위장이 약하거나 설사하기 쉬운 사람도 과량 섭취 시 소화불량·복통을 겪을 수 있어 처음에는 소량부터 시작하는 것이 좋습니다.
또한 비트를 먹고 난 뒤 소변이나 대변 색이 붉게 변하는 ‘비트유리아’ 현상이 나타날 수 있는데, 대부분 정상 범위 안의 일시적 변화입니다. 다만 통증·불편감이 동반되거나 색 변화가 오래 지속되면 다른 원인이 없는지 확인을 위해 진료를 권장합니다.
자주 묻는 질문
Q1: 비트는 찌는 게 좋나요, 삶는 게 좋나요?
A1: 둘 다 가능하지만, 영양 손실과 색 빠짐을 줄이려면 껍질째 찜기에 쪄주는 방법이 많이 활용됩니다. 삶을 경우 조리 시간은 비슷하지만 색소와 일부 영양소가 삶은 물로 빠져나갈 수 있어, 주스·스프 등으로 활용할 때 삶은 물을 함께 사용하는 것이 좋습니다.
Q2: 비트를 생으로 먹어도 괜찮나요?
A2: 네, 얇게 썰어 샐러드나 슬로로 생으로 먹을 수 있습니다. 다만 생비트는 아린 맛과 섬유질이 강해 위장이 예민한 사람에게는 부담이 될 수 있으므로, 처음에는 소량만 시도하거나 살짝 데쳐서 사용하는 것이 좋습니다.
Q3: 비트를 먹었더니 소변·대변이 빨갛게 나와요. 괜찮은 건가요?
A3: 비트의 붉은 색소가 체외로 배출되면서 나타나는 자연스러운 현상인 경우가 많습니다. 대개 1~2일 내에 사라지며, 별다른 통증이나 불편감이 없다면 걱정하지 않아도 됩니다. 다만 색 변화가 오래 지속되거나 복통·배뇨통이 있다면 다른 원인을 확인하기 위해 진료를 권장합니다.
Q4: 비트는 하루에 얼마나 먹는 것이 좋나요?
A4: 개인의 건강 상태에 따라 다르지만, 일반적으로 중간 크기 비트 기준 하루 1/2~1개 정도를 권장합니다. 주스 형태로 마실 때는 농도가 진해지기 쉬우므로 물과 다른 채소·과일을 섞어 희석해 마시면 부담을 줄일 수 있습니다.
Q5: 비트 껍질은 꼭 벗겨야 하나요?
A5: 껍질째 찌거나 구운 뒤 식힌 다음 손이나 키친타월로 문질러 벗기면 쉽게 제거할 수 있습니다. 껍질 자체가 꼭 해로운 것은 아니지만 질기고 흙맛이 날 수 있어 대부분 조리 후 벗겨 사용합니다. 생으로 먹을 때는 필러로 껍질을 미리 제거하는 것이 좋습니다.